O azeite é um dos produtos mais frequentemente encontrados nas cozinhas brasileiras. Mas será que as marcas que escolhemos tem boa qualidade? Pensado nisso o Jornal Estado de São Paulo promoveu uma avaliação das marcas oferecidas em nosso mercado nacional. O resultado foi surpreendente.
Os azeites escolhidos para participar da avaliação são os extra virgens que custam até R$ 50,00 (cinquenta reais) a garrafa de 500 ml.
Cinco especialistas participaram do júri: o chef padeiro da Le Blé, Fabio Pasquale, a azeitóloga Glenda Haas, o especialista em azeites, Ricardo Castanho, e a produtora de azeites Bia Pereira. Cada jurado provou cada marca, levando em conta aroma e sabor, observando uma série de outros critérios como picância e viscosidade.
Ranking dos 3 melhores
1- LAS DOCIENTAS (R$ 31,71, garrafa com 500ml)
O azeite campeão da vez apresentou amargor e picância equilibrados, aroma levemente verde, ou herbáceo, com um toque de alcachofra. Um produto com defeitos menos intensos que os apresentados pelas demais marcas.
2- O.LIVE & CO (R$ 31,37, garrafa com 500ml)
Picância é o fator mais marcante do produto, considerado de sabor potente pelos jurados. Leve defeito de fermentação. Ele ocupa o segundo lugar no ranking.
3- COCINERO (R$ 20,73, garrafa com 500ml)
O azeite que ocupa o terceiro lugar na lista dos melhores avaliados pelos jurados foi classificado como de aroma fermentado, intensidade média, leve aroma frutado maduro; amargor e picância suaves. Um azeite sensorialmente virgem com leve defeito de aroma.
Outras marcas mais vendidas
A avaliação também destacou itens de outras marcas oferecidas no mercado nacional.
ANDORINHA (R$ 27,82, garrafa com 500ml) – Pertencente ao grupo Sovena, que importa para o Brasil os azeites do seu próprio olival, em Portugal. Avaliado pelos jurados como insosso e rançoso, com defeito de fermentação e aroma levemente floral.
BORGES (R$ 21,24, garrafa com 500ml) – É da Espanha, distribuído pela Cargill no Brasil. Azeite com defeito de fermentação, avaliado como de sabor acético (avinagrado) e rançoso.
CARBONELL (R$ 23,09, garrafa com 500ml) – Produzido na Espanha. Um dos jurados comparou o sabor do produto ao de remédio. Um azeite com defeitos de fermentação evidentes, amargor desagradável. No quesito picância foi considerado um azeite equilibrado.
GALLO (R$ 29,33, garrafa com 500ml) – Apesar de ser uma das marcas mais famosas de azeite português, o Gallo não agradou os jurados por conta do sabor insosso o residual rançoso na boca.
RAIOLA (R$ 43,42, garrafa com 500ml) – Marca italiana. Azeite com aroma de fermentado e sabor insosso.
Como escolher azeite de oliva
Muitos consumidores ficam em dúvida quando o assunto é escolher o azeite.
Especialistas ensinam que o melhor azeite é que tem acidez de até 0,8%, chamado de oliva extra virgem. Este tipo, devido à sua menor acidez, tem maior quantidade gorduras boas, melhor qualidade nutricional e mais benefícios para a saúde.
O ideal é escolher o azeite puro, sem misturas com outros azeites ou óleos: a informação pode ser encontrada no rótulo.
É importante verificar que o azeite não é uma mistura com o azeite refinado ou outros azeites.
Tente escolher os azeites do fundo da prateleira, armazenados longe da iluminação: a exposição do azeite à luz e ao sol pode oxidar as gorduras monoinsaturadas e levar à perda das qualidades nutricionais.
Prefira os azeites de embalagem escura e de vidro: isso previne que a luz entre em contato com o óleo e faça ele perder propriedades nutricionais.
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